La Percée du Vin Jaune

La Percée du Vin Jaune est la fête populaire du Jura depuis 1997. Elle change de village chaque année et se posera les 6 et 7 février 2027 à Arlay. Le geste central est la mise en perce : on ouvre solennellement un fût pour goûter, pour la première fois en public, le vin jaune qui vient d'achever son élevage. Autour, deux jours de dégustations avec les vignerons, de concours culinaires, de ventes aux enchères de vieilles bouteilles, de musique et de rues pleines.

Le vin jaune justifie l'ampleur de la fête. Il est produit à partir du seul savagnin, cépage blanc jurassien, et vieilli six ans et trois mois au minimum en fût de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans que l'on complète le fût à mesure de l'évaporation. Un voile de levures se forme à la surface du vin et le protège tout en le transformant, ce qui donne des arômes de noix, de curry et de pomme verte que l'on ne rencontre à peu près nulle part ailleurs. Il est mis en bouteille dans le clavelin, flacon de soixante-deux centilitres qui correspond à ce qu'il reste d'un litre après ces six années. Le clavelinage, qui doit son nom à cette bouteille, n'est pas un geste rituel mais une sélection. Les récoltants, les coopératives et les négociants présentent leurs échantillons à un jury de professionnels et d'amateurs avertis, et à l'issue d'une dégustation à l'aveugle, très rigoureuse, un tiers seulement des vins jaunes présentés est claveliné.

La Percée met en scène les quatre appellations géographiques du vignoble jurassien, Arbois, Château-Chalon, L'Étoile et Côtes du Jura, et attire un public bien plus large que le département. Pour une commune de moins de mille deux cents habitants, l'accueillir est un chantier collectif qui mobilise tout le monde.

Arlay se trouve dans le Revermont, au sud de Poligny. Le village domine la Seille et conserve un ensemble rare : un château du XVIIIe siècle bâti au pied des ruines d'une forteresse médiévale, avec un parc romantique aménagé sur la colline fortifiée. Le domaine viticole attaché au château compte parmi les plus anciens du Jura.