Grand Aïoli de Barjols

Barjols, petite ville du haut Var connue pour ses nombreuses fontaines et son eau abondante qui a longtemps fait vivre une importante activité tannerie et papeterie, perpétue chaque année début août une tradition provençale conviviale : le grand aïoli, repas populaire organisé en plein air autour de ce plat emblématique composé de morue pochée, légumes cuits à la vapeur, œufs durs et de la fameuse sauce à l'ail montée à l'huile d'olive qui lui donne son nom.

Organisée dans le cadre plus large d'une fête consacrée au chien, à la nature et à la ruralité, la manifestation rassemble producteurs locaux, associations et habitants autour de grandes tablées installées sur les places ombragées de la ville. L'aïoli, plat simple mais généreux né dans les campagnes provençales comme repas collectif partagé lors des grandes occasions agricoles, reste un marqueur fort de la convivialité rurale du Var.

Autour du repas, des animations liées au monde rural et canin rythment la journée : démonstrations de chiens de troupeau, expositions consacrées à la ruralité provençale et stands de producteurs locaux proposant huile d'olive, légumes de saison et autres spécialités du terroir varois. Des concerts et des animations musicales complètent le programme de cette 32e édition.

Le Grand Aïoli de Barjols, qui s'inscrit dans une tradition de repas populaires répandue dans tout le Sud de la France, témoigne de l'attachement de cette petite ville varoise à ses racines rurales et paysannes, loin de l'image plus balnéaire généralement associée à la Provence-Alpes-Côte d'Azur.