Fête de la Truffe noire d'Aups

Aups, petite ville du haut Var nichée aux portes du Verdon, s'est imposée au fil des décennies comme l'une des capitales de la truffe noire en Provence, produit rare dont la récolte hivernale mobilise chaque année une filière discrète mais passionnée de trufficulteurs et de cavistes. Chaque quatrième dimanche de janvier, la ville célèbre ce champignon précieux à travers une fête devenue une référence pour les amateurs de gastronomie provençale.

Le marché aux truffes, organisé sous les halles du centre historique, réunit producteurs locaux venus proposer leur récolte de la saison, pesée et vendue directement au public selon des méthodes de négociation traditionnelles où l'odeur et l'aspect du champignon déterminent l'essentiel de sa valeur. Des démonstrations de cavage, technique de recherche de la truffe à l'aide de chiens spécialement dressés à en repérer l'odeur sous terre, permettent aux visiteurs de comprendre les coulisses de cette récolte mystérieuse.

Autour du marché, la Maison de la Truffe et du Vin du Verdon, installée à demeure dans la ville, propose toute l'année des ateliers et des dégustations, mais concentre pendant la fête des animations renforcées : conférences sur la trufficulture, ateliers culinaires et repas gastronomiques mettant à l'honneur le précieux tubercule dans des préparations variées, des œufs brouillés aux truffes au risotto en passant par les fromages truffés.

Cette fête, plus confidentielle que les grandes férias estivales de la région, attire un public d'amateurs avertis et de gastronomes venus de toute la France, dans une ambiance hivernale et conviviale bien différente de l'image plus festive et populaire habituellement associée aux fêtes provençales.