Les Ampélofolies du Cabardès

Moussoulens est un village de l'Aude adossé à la Montagne Noire, sur le versant qui regarde la plaine de Carcassonne. Il se trouve au cœur de l'aire du Cabardès, appellation viticole singulière puisqu'elle est la seule de France à assembler officiellement des cépages océaniques et des cépages méditerranéens, merlot et cabernet d'un côté, syrah et grenache de l'autre. Ce terroir de coteaux calcaires est également l'un des grands secteurs trufficoles du département, où la truffe noire, Tuber melanosporum, se récolte de décembre à février.

Chaque quatrième dimanche de janvier, le village réunit ces deux productions au cours d'une journée intitulée les Ampélofolies du Cabardès. L'édition suivante se tient le dimanche 24 janvier 2027. Le programme associe des promenades viti-trufficoles, qui conduisent les visiteurs dans les vignes et les truffières environnantes, un concours de recettes truffées, une démonstration de cavage, c'est-à-dire de recherche de la truffe avec un chien, et un marché aux vins où les vignerons de l'appellation font déguster leurs cuvées. Des animations sont prévues pour les enfants, et le temps fort de la journée reste l'ouverture du grand marché aux truffes.

Les marchés aux truffes de l'Aude obéissent à un rituel précis: les producteurs disposent leur récolte sur des tables, un contrôle de qualité précède la vente, et l'ouverture est donnée à heure fixe, la foule attendant le signal derrière une corde. Les transactions se font ensuite très rapidement, à la pesée, dans un mélange d'odeurs puissantes et de discussions serrées sur les prix.

La manifestation est portée par une association locale et bénéficie du relais de l'office de tourisme du Grand Carcassonne. Elle constitue, avec les marchés trufficoles hivernaux du Minervois et du Cabardès, l'un des rendez-vous majeurs de la saison de la truffe audoise, à une période de l'année où l'arrière-pays carcassonnais reçoit peu de visiteurs.