Marché au Gras d'Éauze

Éauze, capitale de l'Armagnac, est une petite ville du Gers bâtie sur le site de l'antique Elusa, capitale de la province romaine de Novempopulanie. Le trésor monétaire découvert en 1985, l'un des plus importants mis au jour en France pour l'Antiquité tardive, est présenté au musée archéologique de la commune. Autour de la ville s'étendent le vignoble de l'Armagnac et les exploitations de palmipèdes qui font depuis longtemps la réputation gastronomique du département.

Éauze accueille l'un des marchés au gras les plus réguliers du Gers. Attention, il ne se tient qu'un seul jour par semaine: le dimanche matin, du premier dimanche de novembre au dernier dimanche de mars. La saison 2026-2027 s'ouvre donc le dimanche 1er novembre 2026, puis le rendez-vous se répète chaque dimanche jusqu'à la fin du mois de mars. Le marché associe la vente de carcasses de canards et d'oies, celle des foies gras frais et un marché de volailles de chair, les producteurs vendant directement aux particuliers comme aux professionnels.

Ce fonctionnement, hérité des marchés de gré à gré d'autrefois, se raréfie: le Gers fait partie des rares départements où subsistent encore plusieurs marchés au gras hebdomadaires, à Éauze mais aussi à Samatan, Seissan et Gimont, chacun ayant son jour attitré dans la semaine. Les acheteurs viennent y chercher des produits qu'ils préparent eux-mêmes, confits, magrets, foies mi-cuits, selon des savoir-faire domestiques encore très vivants dans le Sud-Ouest.

Le marché s'accompagne, comme partout dans le Gers, d'un étal de produits fermiers plus large, et il constitue autant un lieu d'approvisionnement qu'un rendez-vous social, particulièrement fréquenté aux approches des fêtes de fin d'année. Pour le visiteur, c'est une manière directe d'aborder la gastronomie gersoise, loin des vitrines: on y observe la sélection des lots, les discussions sur le poids et la qualité, et on repart avec des produits d'une fraîcheur que le commerce ordinaire ne permet pas.

La saison du marché recoupe celle de l'Armagnac, distillé en hiver.