Marché au Gras de Samatan

Samatan est un bourg du Savès, à l'est du Gers, à la limite de la Haute-Garonne. Sa notoriété tient à un seul rendez-vous: son marché au gras, présenté comme le plus important marché au foie gras de France. Il se tient le lundi matin, et ce jour-là uniquement, sous la halle, sur le principe de la vente directe du producteur au consommateur.

À 9h30, heure d'hiver, la porte de la halle s'ouvre au coup de sifflet: les carcasses de canards et d'oies partent en quelques minutes. À 10h30, c'est le tour des foies, qui s'écoulent tout aussi vite. Le calendrier régional des marchés au gras situe la saison de Samatan de novembre à la fin février; le lundi 2 novembre 2026 en est le premier lundi, et le rendez-vous se répète ensuite à l'identique de semaine en semaine. Une salle de découpe permet aux particuliers de faire découper leurs carcasses par des professionnels, en échange d'une gratification libre.

Le fonctionnement est spectaculaire pour qui le découvre: les foies sont posés sur des tables par lots, les acheteurs circulent, soupèsent, comparent, et l'essentiel des transactions se fait en moins d'une heure. Les professionnels de la restauration côtoient les particuliers venus faire leurs réserves, dans une ambiance de compétition feutrée qui s'intensifie à l'approche des fêtes.

Le Gers compte plusieurs marchés au gras hebdomadaires répartis sur des jours différents, Samatan le lundi, Seissan le vendredi, Gimont et Éauze le dimanche, ce qui permet aux producteurs d'écouler leur production sur plusieurs sites au fil de la semaine. Celui de Samatan reste le plus fréquenté, et il attire chaque hiver des acheteurs venus de toute la région toulousaine.

Le bourg lui-même est modeste, posé sur la Save au milieu d'un pays de coteaux céréaliers: rien dans son apparence ne laisse deviner l'affluence du lundi matin.