Marché au Gras de Caussade

Caussade est une petite ville du Tarn-et-Garonne située à la limite du Quercy blanc et des causses, sur la route qui relie Montauban à Cahors. Elle doit sa notoriété industrielle au chapeau de paille, dont elle fut au XXe siècle l'une des capitales françaises, avec des ateliers qui employaient une grande partie de la population. La ville a conservé de cette époque un centre commerçant dense et un grand marché hebdomadaire qui, le lundi matin, occupe le cœur de la commune.

De novembre à mars, ce marché s'accompagne d'un marché au gras, qui se tient lui aussi le lundi matin et ce jour-là seulement. La saison 2026-2027 s'ouvre le lundi 2 novembre 2026, puis le rendez-vous revient chaque lundi jusqu'à la fin du mois de mars. Producteurs de canards et d'oies y vendent directement leurs foies frais et leurs carcasses, aux particuliers comme aux revendeurs, selon un fonctionnement de gré à gré devenu rare en France et que le Sud-Ouest a conservé mieux qu'ailleurs.

Le Tarn-et-Garonne compte plusieurs de ces rendez-vous hebdomadaires, répartis sur des jours différents pour ne pas se concurrencer: Caussade le lundi, Valence-d'Agen le mardi, Castelsarrasin le jeudi et Montauban le samedi. Ensemble, ils dessinent un circuit d'approvisionnement qui structure encore l'économie avicole du département pendant tout l'hiver.

Pour le visiteur, le marché au gras est autant une curiosité qu'un lieu d'achat. Les lots sont présentés à même les tables, les acheteurs les soupèsent et discutent la qualité, et les transactions se concluent en quelques minutes. Les semaines qui précèdent Noël sont de loin les plus animées, avec un afflux de particuliers venus préparer les repas de fête. Le reste du grand marché, lui, ne désarme pas: fruits et légumes de la vallée de l'Aveyron, fromages, volailles et produits secs occupent les rues alentour, dans une ambiance qui fait du lundi matin le vrai jour de rassemblement du Quercy caussadais.

Caussade organise par ailleurs, au printemps, une Fête de Pâques distincte.