Fête du Gâteau Basque

Cambo-les-Bains, station thermale du Pays basque intérieur nichée dans la vallée de la Nive, s'est imposée comme la capitale du gâteau basque, pâtisserie traditionnelle à la croûte sablée garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerise noire d'Itxassou, spécialité emblématique de toute la région. Chaque année, début octobre, la ville célèbre ce dessert à travers une fête devenue, selon ses organisateurs, la troisième plus importante manifestation gastronomique du Pays basque après la Fête du Piment d'Espelette et la Foire au Jambon de Bayonne.

La Confrérie du Gâteau Basque, gardienne de la recette traditionnelle et de son authenticité, organise chaque édition un chapitre d'intronisation de nouveaux membres, cérémonie en costume qui perpétue la transmission du savoir-faire pâtissier local. Un marché de producteurs et de pâtissiers artisanaux propose des dégustations et des ventes directes de gâteaux préparés selon des recettes familiales transmises de génération en génération.

Des démonstrations culinaires, animées par des pâtissiers professionnels, permettent aux visiteurs de découvrir les techniques de préparation de cette pâtisserie en apparence simple mais exigeante en termes de tour de main, notamment pour la réalisation de la pâte sablée qui doit rester friable tout en tenant la garniture. Des animations basques traditionnelles, danses et bandas, complètent le programme du week-end.

La Fête du Gâteau Basque de Cambo-les-Bains, qui a atteint sa 21e édition, contribue à faire reconnaître ce dessert souvent éclipsé par les spécialités salées basques plus connues comme le piment d'Espelette ou le jambon de Bayonne, tout en valorisant le patrimoine thermal et architectural de cette ville prisée depuis le XIXe siècle par les curistes.