Fête du cornet de Murat

Le troisième dimanche de septembre, Murat célèbre le cornet. En 2026, la fête tombe le dimanche 20 septembre, et la petite cité cantalienne accueille ce jour-là une affluence sans commune mesure avec sa population, environ vingt mille visiteurs réunis pour une seule journée.

Le cornet de Murat est une pâtisserie sèche, roulée à chaud dès la sortie du four pour prendre la forme d'une petite corne, puis garnie. Sa fabrication remonte à au moins cent cinquante ans. La tradition attribue son origine au XIXe siècle, quand les grands-mères préparaient ce biscuit en cône pour les bergers qui montaient garder les troupeaux sur les estives. Le geste du roulage, qui doit se faire dans les secondes suivant la cuisson avant que la pâte ne durcisse, explique que le savoir-faire soit resté aux mains d'un petit nombre d'artisans.

Toute la journée, la dégustation de cornets garnis occupe le centre-ville, servie en continu. Un marché réunit les pâtissiers et les producteurs de produits locaux, et des spectacles de rue se succèdent dans les ruelles et sur les places. L'accès à la fête est gratuit.

Le décor ajoute beaucoup. Murat est bâtie au pied du rocher de Bonnevie, une orgue basaltique verticale qui domine la ville, dans la vallée de l'Alagnon, aux portes du massif du Cantal. Les maisons à toits de lauze et les ruelles en pente du centre ancien composent un cadre dense où la foule circule d'un stand à l'autre.

La fête illustre bien ce que peut représenter un produit unique pour une commune de montagne : un biscuit modeste, né d'une nécessité pratique, devenu l'identité gourmande d'un territoire et le moteur de sa journée la plus fréquentée de l'année. Le Cantal, département le moins peuplé d'Auvergne, s'organise autour du plus vaste stratovolcan d'Europe, dont les vallées rayonnent depuis le Plomb du Cantal.