Fête du Chipiron

Hendaye, ville basque frontalière de l'Espagne bordée par la Bidassoa, tire une partie de son identité culinaire de la pêche côtière, activité historiquement importante pour cette localité qui compte encore aujourd'hui une flottille active. Le chipiron, petit calamar apprécié dans la cuisine basque traditionnelle, y est célébré chaque année à travers une fête estivale qui met à l'honneur ce produit de la mer et le savoir-faire des pêcheurs locaux.

Le port d'Hendaye accueille pour l'occasion un marché de produits de la mer où le chipiron, souvent préparé grillé ou dans sa propre encre selon la recette traditionnelle basque, se déguste directement sur place, accompagné de vin blanc ou de txakoli, vin basque légèrement pétillant produit des deux côtés de la frontière. Des démonstrations culinaires permettent de découvrir les différentes façons de préparer ce petit céphalopode, ingrédient central de nombreux plats basques traditionnels.

Autour de la dégustation, bandas et danseurs traditionnels basques animent le port dans une ambiance festive typique des fêtes maritimes de la région, tandis que des animations pour enfants et des jeux de plage profitent de la proximité immédiate de la Côte basque et de ses plages réputées.

La Fête du Chipiron d'Hendaye s'inscrit dans un ensemble de fêtes maritimes similaires organisées tout l'été le long de la côte basque, chaque ville mettant à l'honneur un produit de la mer différent : le thon à Saint-Jean-de-Luz, le chipiron à Hendaye, dans une tradition de célébration collective du patrimoine halieutique local.