Fête de la Truffe à Sarlat

Sarlat-la-Canéda, ville médiévale du Périgord noir réputée pour son centre historique remarquablement préservé, organise chaque année à la mi-janvier une fête entièrement dédiée à la truffe noire, produit emblématique de cette région forestière et calcaire propice à sa croissance sous les chênes truffiers. L'événement, qui associe étroitement la truffe au foie gras, autre spécialité gastronomique majeure du Périgord, transforme le centre-ville en un vaste marché gourmand pendant deux jours.

Producteurs et trufficulteurs locaux installent leurs stands dans les ruelles pavées de la vieille ville, classée parmi les plus beaux ensembles architecturaux médiévaux de France, pour proposer leur récolte de la saison directement au public. Une académie culinaire du foie gras et de la truffe propose des démonstrations et des ateliers animés par des chefs et des producteurs, permettant aux visiteurs de découvrir les techniques de préparation de ces deux produits d'exception.

Des conférences sur la trufficulture, discipline exigeante et aléatoire dépendante des conditions climatiques, complètent l'offre pédagogique de la fête, aux côtés de dégustations commentées qui permettent de comprendre les critères de qualité de la truffe noire du Périgord, l'une des plus recherchées au monde après celle du Vaucluse.

La Fête de la Truffe à Sarlat, qui profite du cadre exceptionnel de la vieille ville pour renforcer son attractivité hivernale, contribue à prolonger la saison touristique de cette cité médiévale habituellement plus fréquentée aux beaux jours, tout en valorisant deux productions gastronomiques indissociables de l'identité périgourdine.