Les saveurs des troglos d'automne

Le dimanche 4 octobre 2026, de dix à dix-sept heures, le village troglodytique de Rochemenier consacre sa journée aux saveurs de l'automne. La visite se fait au tarif réduit et le principe est simple : descendre sous terre, dans les cours et les salles creusées, pour y goûter les produits de l'Anjou. Le patrimoine culinaire local s'y découvre dans le décor qui l'a vu naître, ce qui change tout.

Rochemenier n'est pas un décor reconstitué. Le village, habité jusqu'au milieu du XXe siècle, compte des dizaines de logis creusés dans le falun, cette roche tendre formée de débris coquilliers déposés il y a une quinzaine de millions d'années, quand la mer recouvrait l'Anjou. Les paysans y ont creusé des cours à ciel ouvert entourées de pièces souterraines : étables, granges, chambres, four à pain, et même une chapelle. On habitait dessous et on cultivait dessus. Le musée conserve deux fermes complètes avec leur mobilier, et la visite fait comprendre que ce mode de vie n'était ni misérable ni marginal : il était logique dans un pays où la pierre se creuse plus facilement qu'elle ne se taille.

La cuisine angevine trouve dans ces caves son prolongement naturel, à commencer par les fouées, ces petites boules de pâte qui gonflent en quelques secondes dans un four à bois très chaud et que l'on ouvre pour les garnir. Le boulanger Thierry Georget les cuit sur place pendant la journée. Cuire des fouées sous terre n'a rien d'une mise en scène : c'est dans ces caves que les fours étaient installés.

Louresse-Rochemenier se trouve au sud de l'Anjou, entre Doué-en-Anjou et Gennes, dans un pays qui compte l'une des plus fortes densités de troglodytes d'Europe. Doué-la-Fontaine, ses arènes creusées et ses roseraies, est à quelques kilomètres.